面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被敏捷糊化，因糊化物中a-淀粉酶活性的不同而使其间的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，粘度拌和器在糊化物中下降特定间隔所需求的时刻不同。
因而，下降数值的凹凸标明晰相应的a淀粉酶活性的差异，下降数值高标明a-淀粉酶的活性低，反之则标明 a-淀粉酶活性高。
下降数值仪测定小麦下降数值的下降数值仪，是现在较为老练的丈量途径之一。不过咱们在对小麦的下降值进行测守时，需求清楚一些要求，以进步测定成果的准确度。详细实践的要求表现在：水浴温度、样品破坏细度、加水量、振动次数等，详细阐明如下：
①水浴温度：本实验室海拔约50m，依据海拔每升高300m，沸点温度大约要下降1℃的规则，实验室水沸点约99.8℃，很挨近100℃，所以没有对测定数值进行海拔高度的批改；
②样品破坏细度：一般来说样品越粗，测定成果越低，所以小麦破坏细度有严厉的要求。
1. 向水浴设备内加水至标定的溢出线，敞开冷却系统，翻开下降数值测定仪的电源开关，加热水浴，直至水欢腾。
2.将称量好的试样移入粘度管内，用主动加液器加人25mL士0.2mL温度为22℃士2℃的水。
3.当即盖紧橡胶塞，上下振摇20次~30次，得到均匀的悬浮液，保证粘度管接近橡胶塞的当地没有干的面粉或破坏的物料。
4.拔出橡胶塞,将残留在橡胶塞底部的一切残留物都刮入粘度管中,运用粘度拌和器将附着在试管壁的一切残留物都刮进悬浮液中后，将粘度拌和器放入粘度管。
5.当即把带粘度拌和器的粘度管经过冷却盖上的孔放入沸水浴中，依照仪器阐明书的要求，敞开拌和头(单头或双头)，仪器将主动做相关操作并完结测验。
