眼下，广东江门市力推的“三点三精彩之旅”旅行线路，招引游客接连不断。他们到包含台山在内的江门五邑区域体会赋有侨乡特征的烟火气。
“这个五一假日，咱们到台山玩耍时挑选住在台城桥湖路一家酒店，早上看到邻近早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等当地特征小吃供给，我们不由得买来尝尝。”近来，来自佛山的游客陈女士说，“炸春卷里的绿豆芽菜清甜爽滑，卖3元(人民币，下同)一个，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，简直是‘大件夹抵食’(粤语，重量足、好吃、廉价之意)！”
5月6日早上，广东台山市台城大街桥湖路邻近一家早餐店职工为顾客打包炸糯米鸡、炸春卷。李晓春 摄
“我很久没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知现在台山哪里有得卖？”5月6日，从美国纽约回台山省亲的伍女士跟亲朋聊地利说。
据了解，陈女士与伍女士所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山当地早餐常见的油炸小吃，素日按个出售。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭，包裹着一块熟腊肠、一块熟鸡肉、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般巨细的球形饭团，裹满提早备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可。
“你试试我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味，可令你‘食过返寻味’，只卖5元一个！”近来，台山台城大街富城市场邻近一小食档的老板娘介绍，有门客曾诉苦她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了简单上火却又骑虎难下。
据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提早炒熟的肉碎、豆芽(或芽菜)包成烟盒般巨细，裹满提早备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅。台山美食爱好者李先生泄漏，跟着时下人们饮食上的习气的改动，现在这道台山传统炸春卷虽受众不多，但仍有商家在坚持制造。
5月11日，广东台山某餐饮店，在油锅炸制中的牛脷酥，中心的“酥心”显着呈外翻痕迹。李晓春 摄
“咸煎饼、牛脷酥刚刚炸熟出锅，每个2.5元。”近来一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的负责人张其兴就在忙于吸引顾客。现场闻香而来的老街坊，纷繁用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半小时不到就买走了几十个。
“今日只做3.5公斤中筋面粉，每公斤大约能做出20个牛脷酥或咸煎饼。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼。牛脷酥中心的酥料需提早用面粉、白砂糖、猪油、发粉按份额加水搓弄好。将面团压成长宽条，搓成长条的酥料放中心，从两头往中心卷起，然后按标准切成剂子，翻转压扁至呈长椭圆形。”张其兴介绍说。
5月11日，广东台山，行将炸熟的咸煎饼，外表呈现出不规则的“树木年轮”般黑线。李晓春 摄
“我觉得台山的咸煎饼比别的的当地出品的更好吃，它看起来不起眼，但吃起来外焦里软，里边有不规则的气泡孔，五香粉的滋味可勾起儿时的味觉回忆。”现居香港的台山同乡伍先生表明，香港也有食肆供给牛脷酥、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，乃至多数是现做现卖的，口感不错，但毕竟无法与家园的滋味比美。(完)
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